スモーク三昧

前回の続きっす~

鳥ハム&豚肩ロースベーコンを二日漬け込んで漬け込み完了

んで、1.5%塩水で塩抜き中なのが下の写真

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そのままつまみにするのではなく、料理に使う事が多いので漬け込み時間は

短めの1.5hで終了、味見してみたら良い感じの辛さだったわ

で、今回はベーコン以外は全部ボイルしてみました。

そのまま茹でると旨みが逃げて淡白すぎる味になるので、ビニール袋真空パックもどきで

寸胴に大量に湯をわかして放り込む・・・・5分ほど沸騰させて終了

すごく濃いゴールデンスープが取れたので、これは別の鍋に入れて保管

ポトフにでも使ってみるかなと、ポタージュでもいいなぁ・・・

そしてその後はスモーク前の風乾、こんな感じで吊るして放置

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天気があまり良くなくて、湿度が高かったので、扇風機を弱で当てて半日放置

スモーク前に確認してみたら、良い感じに乾いてたわ



そして、いざスモーク!

今回は新製品のウィスキーオークを試してみました。

鳥、魚用メインぽいから、それほどきつく香りはつかなそう。

鳥ハムメインだからこれで十分かなと・・・ベーコンも肩ロースだしね

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オーク樽から作ったせいか、古材だからなのか、スモーク中にでるタールが凄いわこれ

普段の3倍くらいのタールが垂れまくり、後片付けが大変だった・・・

で、鳥ハムは1.5h、肩ロースベーコンは2.5h、チーズは1hスモークにて完成

量が量だから、ダベったり、本読んだり、黒糖パン焼いたりしてました。

キッチンタイマーでタイマーセットしておいて10分置きに覗いたくらいかな

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煙はかなり臭うけど、それほどきつい臭いはつかない模様

1hほど風通しの良い所に放置して出来上がったのがコレ

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送付用なんで味見が出来ないのがアレだけど、まぁうまく出来てる事を祈ろうw

で、こっちが自分用のブツ(皮付鳥ハム、肩ロースベーコン、チーズ)

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早速試食してみました。

鳥ハムは、素材にするには辛さが丁度良い感じ

密封ボイルのおかげか、かみ締めると旨みがじんわり出てGOOD

肩ロースベーコンの方は、相変わらず見た目は生ハム

そのまま食いたかったけど、豚肉なんで、しっかり炙って試食しました。

漬け込み2日、塩抜き2.5hの割りにはしっかり味がついてるわ、コレ

焼くとスモークフレーバーが主張してええ感じかも

こっちは素材でも、そのまま焼いてつまみでも楽しめそうだわ。

チーズは、冷めて食ってみたら・・・・ちと失敗かもorz

とりあえず、すぐ食わない分はラップに包んで冷凍して、今回のスモークは終了

送付分は、クールBOXに緩衝材と冷却材入れて、クール宅急便でレンジと一緒に

某所にドナドナされていきました。

もう少しで、バラベーコンが切れるので、次はそっちかなー

良い感じに、生活パターンに組み込まれてるのでしばらくはのんびりペースでスモーク予定



おまけ(某所希望のコーンパン)

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トーストしてそのまま食ってみた・・・ほんのり甘みがGOOD、食感も悪くない感じ
Commented by (U´Д`)ワンワン at 2007-01-28 17:42 x
くいてーぞ (U´Д`)ワンワン

|ω・`)
Commented by redbug at 2007-01-29 13:55
素人仕事でよけりゃ、やーさんだったら送るぜよ。
何食いたいのか教えるよろし
ただ、暇見つけてやらんとだから何時送るとは言えんがなー
ついでにSL-300Aのクレードルも送るべし

Commented by 甲羅 at 2007-01-31 14:02 x
来たー やっと今日今さっき食べたー
(趣味の人(大)の食べたいメニュに合わなくて中々食えなかった;;)
うんめえええええええええええ
食べたのおまけの方だけど
切って焼いて目玉落として食いマスタ
結構味染みてて凄いねえ
チーズわチップ齧ってる?位に風味強かったよ
もう市販のスモークチーズが可愛く感じる風味だた
次わ鳥ハムわくわくー
Commented by redbug at 2007-01-31 17:59
火通すとスモーク臭がたって凄いのよ
チーズは失敗したかもorz
使ったチップと相性悪かったみたい、自分で食ってみたら一口目がかなりエグかった、それ消えたら普通にうまいけどね。
サクラとかりんごあたりのチップのがええ感じだわ

対称が白身魚、鶏だからいけるだろうと思ったけど、奥が深いわぁ
もっと修練積まないとあかんね
Commented by redbug at 2007-02-01 12:42
むー、鳥ハム保管してたの出して食ってみた
今回のは申し訳ないが失敗だったかも
始めてのチップで特性が掴めてなかったぽい
外気温が低いから、スモーカーの塔内温度上げるのに、換気口ほぼ閉めてやったんだけど、そのせいで肉に過剰にタールが付着してるみたい。
口に入れたら、まずエグみが感じられるわorz
まぁ、またうまく出来たらリベンジで送るかね
by redbug | 2007-01-28 17:23 |   リアル | Comments(5)

呑兵衛おじさんヽ( ´ー`)ノ


by れどばぐ
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